面筋測定儀是用來(lái)測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數）及面筋持水率的儀器，一般的，小麥、面粉等物質(zhì)中都含有的面筋，因此面筋儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門(mén)。
面筋指數儀的運作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
下面我們主要討論下面筋測定儀的保養和維護：
1.面筋測定儀使用時(shí)bi須嚴格接地。
2.我們可以用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不bi每次測定后拆卸洗滌杯。這樣可以提高洗滌杯的使用壽命。
3.每次離心結束后，應擦干凈轉盤(pán)，然后將篩盒清理干凈，用水沖洗，這樣下次做實(shí)驗時(shí)，其測定結果就不會(huì )受到影響。
4.供水系統的維護：每天使用儀器前應打開(kāi)儀器左側面的移門(mén)，觀(guān)察供水水泵的皮管有無(wú)漏水現象，如有該現象，可用扳手按逆時(shí)針?lè )较蛐_(kāi)六角螺母取出行星輪，換配件中φ3硅膠管（換時(shí)，硅膠管不準扭曲，每段剪取128mm長(cháng)）。按反方向裝好則可。若出現星輪運行中卡住或不能供水,應采用前面同樣方法拆下星輪換備件中的鋼絲彈簧。5.氯化鈉bi須每天現配。
6.洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。
