粉質(zhì)儀測量面粉的吸水率、形成時(shí)間、穩定時(shí)間及弱化度等指標，通過(guò)以上指標來(lái)綜合評價(jià)小麥的物理特性。主要用于小麥的育種、經(jīng)營(yíng)原理收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過(guò)程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。
儀器的原理是通過(guò)定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線(xiàn)，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線(xiàn)計算小麥粉吸水量及評價(jià)面團攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩定時(shí)間、弱化度等特性，用以評價(jià)面粉筋力強度。
粉質(zhì)儀性能特點(diǎn)：
1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動(dòng)調用相應程序，無(wú)需操作者選擇。
2、過(guò)載保護功能：攪拌扭矩過(guò)大時(shí)報警并停機，保護儀器和人員的安全。
3、一指按自動(dòng)上水系統，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
4、同時(shí)顯示多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細微差別。
粉質(zhì)儀應用場(chǎng)景：
1、評價(jià)面粉吸水能力。
2、通過(guò)檢測面團流變學(xué)特性，評價(jià)面粉筋力強度（形成時(shí)間、穩定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數）。
3、確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
4、面粉廠(chǎng)制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監測和控制。
5、食品廠(chǎng)控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
