醒發(fā)箱又名發(fā)酵箱，適合現烤現賣(mài)的門(mén)店，幫助烘焙師提前一天設定面團醒發(fā)時(shí)間，提高面包出品效率。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動(dòng)門(mén)、不銹鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。
發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團時(shí)，一般是先將發(fā)酵箱調節到設定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵箱利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內水盤(pán)的水，使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。下面我們看看醒發(fā)箱的使用方法：
1、發(fā)酵箱內要加一定量的水；
2、兩個(gè)轉扭一個(gè)是溫控，一個(gè)是濕控；
3、溫控調到30-38度；
4、濕度按品種來(lái)決定：一般來(lái)說(shuō)，酥皮品種調到35-45度。因為濕度太高容易混酥。普通品種調到50-70度就可以了。
5、使用一段時(shí)間要注意加水就可以了。
注意：濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
雖然不同品牌的醒發(fā)箱在使用方法上稍有區別，但是大致方法是一樣。食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后再食用不僅是營(yíng)養價(jià)值增加了，更多的是食物的口感和品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，這也是美食愛(ài)好者比較關(guān)注的細節。
