面團拉伸儀遇到拉伸阻力過(guò)大該怎么處理？

可以用于做面團拉伸試驗的儀器，在面粉的品質(zhì)檢測中，應用比較多?，F在，一般有一定規模的面粉生產(chǎn)企業(yè)都會(huì )配備面團拉伸儀，其他的儀器還有粉質(zhì)儀，面筋儀等，都是進(jìn)行面粉品質(zhì)檢測的儀器。

但是在實(shí)際的工作中，工作人員會(huì )遇到面團拉伸儀拉伸阻力過(guò)大的情況發(fā)生，針對這個(gè)問(wèn)題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的，而要確認這個(gè)原因，則可以和其他儀器進(jìn)行比對試驗進(jìn)行確認。

除了面粉本身的原因外，在進(jìn)行面團拉伸的實(shí)驗中，有些問(wèn)題也需要注意，比如對儀器要定期進(jìn)行校準；在取面、揉圓、搓條過(guò)程中盡量不要對面團進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團的原始性，面團在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短；要保證操作過(guò)程中的溫度：醒發(fā)箱內部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團時(shí)加水后攪拌時(shí)間要控制在5分鐘，結束點(diǎn)的面團稠度要在500±20FU；醒發(fā)時(shí)間45分鐘。