降落數值儀主要是用來(lái)測量小麥降落數值，小麥降落數值主要是指小麥粉的一項重要質(zhì)量指標，以前有作過(guò)分析，發(fā)現，小麥降落數值的大小能夠直接反映面粉中活性的高低，降落數值愈高，表明淀粉酶活性愈低；降低數值愈低，就表明淀粉酶活性愈高。通常來(lái)說(shuō)，降落數值低于150s的小麥，為發(fā)芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數值大于300s的為不發(fā)芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會(huì )造成發(fā)酵遲緩；降落數值在200~300s之間，說(shuō)明小麥具有適中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地優(yōu)良。
降落數值儀的技術(shù)原理：
將谷物粉(如小麥粉)的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來(lái)表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。在實(shí)驗時(shí)我們要注意一下自身安全，測試時(shí)切勿用手觸碰儀器表面小心燙傷，測試結束后清洗粘度攪拌棒時(shí)，也得小心燙傷，要等儀器冷卻后再去清洗。
降落數值儀是測定谷物中淀粉酶活性的專(zhuān)用儀器，可準確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的常用儀器。
