電子式粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團流變學(xué)特性的專(zhuān)用儀器，也是當前我國國內各級質(zhì)量檢測機構進(jìn)行小麥粉品質(zhì)分析應用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩定、以及指導新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用等方面提供重要信息。
電子式粉質(zhì)儀主要由五大結構組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅動(dòng)和測量控制系統、數據處理系統、循環(huán)水浴。
1、揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質(zhì)參數測定的基礎元部件。
2、滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規格的揉混器對應不同規格的滴定裝置。
3、驅動(dòng)和測量控制系統包括減速電機、電子檢測和自動(dòng)控制系統等。測量控制系統安裝在剛性基座和框架式箱體內。減速電機是信號的轉換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動(dòng)控制系統則是保證實(shí)驗過(guò)程的安全、可靠運行。
4、數據處理系統包括一臺計算機、一臺彩色噴墨打印機和一套專(zhuān)用軟件。
電子式粉質(zhì)儀通過(guò)電子系統將測量信號數據化，通過(guò)計算機串口轉換到計算機，然后通過(guò)一套專(zhuān)用軟件將實(shí)驗數據進(jìn)行計算和評價(jià)，并在顯示器上顯示粉質(zhì)曲線(xiàn)圖和評價(jià)結果。溫度是影響面團流變學(xué)特性測試準確性的決定因素。因此，揉混器和實(shí)驗用水的溫度必須用循環(huán)水浴嚴格控制。
5、循環(huán)水浴的連接方式有嚴格要求，操作時(shí)應該按正常順序連接，才能達到要求的效果。因而在連接過(guò)程中因嚴格按照相應的方法進(jìn)行操作，這樣才能順利的進(jìn)行操作。
