電子面團拉伸儀由驅動(dòng)和測量控制系統、揉混器、循環(huán)水浴、滴定裝置、數據處理系統組成。包括減速電機、電子檢測和自動(dòng)控制系統等。測量控制系統安裝在剛性基座和框架式箱體內。減速電機是信號的轉換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動(dòng)控制系統則是保證儀器實(shí)驗過(guò)程的安全、可靠運行。
通過(guò)對儀器的研究，加入食鹽后，面團的吸收率會(huì )有所下降，但在一定的程度上卻提高了小麥粉的粉質(zhì)指標，而面團的穩定時(shí)間、斷裂時(shí)間都隨著(zhù)食鹽添加量的增加而呈現上升趨勢，公差指數隨著(zhù)食鹽添加量的增加呈下降趨勢，由此可見(jiàn)，如果在面粉中添加適量的食鹽，這樣可以明顯的改善面團的穩定性和耐攪拌能力，同時(shí)還可增加面團中的面筋強度。該儀器的優(yōu)勢如下：
操作簡(jiǎn)便：操作過(guò)程和評價(jià)結果全部采用計算機控制，操作簡(jiǎn)單；
測試準確、快捷：電子面團拉伸儀采用電子檢測技術(shù)，替代傳統機械式儀器的測力系統，測試數據準確、快捷；
靈活性強：可以在試驗結束后根據不同的評價(jià)標準重復評價(jià)測試結果，并可以將任意兩條粉質(zhì)性能曲線(xiàn)在同一個(gè)界面進(jìn)行直觀(guān)圖形對比或數據對比；
可靠性強：采用粉質(zhì)性能評價(jià)軟件代替人工評價(jià)數據，測試結果具有很好的重復性和再現性；
自動(dòng)化程度高：該機采用計算機代替機械圖形記錄系統，自動(dòng)計算評價(jià)結果；
計算機采集、分析數據，簡(jiǎn)捷；
封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀(guān)美觀(guān)穩重大方；
電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠；
同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線(xiàn)，方便對比其差異；
程序自動(dòng)零點(diǎn)校準，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖；
結果保Access數據庫格式，查閱方便；
抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開(kāi)啟輕柔順滑。
