调教妻弟的日日夜夜_技術(shù)文章_第(14)頁(yè)

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技術(shù)文章

2019
1-18

小麥粉（面粉）的等級
我國食用面粉質(zhì)量不高，等級不多，多以標準粉為食用面粉，特制粉在市場(chǎng)上所占的比例為20%-30%。近幾年來(lái)，由于城鄉人民對特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主，標準粉已很少生產(chǎn)，也有不少面粉廠(chǎng)以生產(chǎn)特制一等粉和標準粉質(zhì)量之間的面粉稱(chēng)為特制二等粉（一些地方稱(chēng)為上白粉）為主。我國目前生產(chǎn)的這3種面粉，還不能滿(mǎn)足消費者的需要。為了滿(mǎn)足各種食品的特殊需要，面粉種類(lèi)會(huì )逐漸增加。①特制一等粉(富強粉、精粉)相當于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國外的特等粉差，我國單獨生產(chǎn)特制一等粉...
2019
1-17

饅頭粉的品質(zhì)分析及蒸制
饅頭粉的品質(zhì)分析及蒸制饅頭在我國人民日常生活中占主要地位，是傳統的大眾主食。饅頭粉的要求不高，主要品質(zhì)技術(shù)指標如下：（1）面筋含量為24％-40％；（2）穩定時(shí)間大于2.5min；（3）降落數值大于、等于250s；（4）延伸性為200±20min；（5）抗伸性阻力為240±50EU。符合上述指標的面粉，工藝品質(zhì)好，筋力適度，持氣性好，制成的饅頭皮薄，內部結構呈小蜂窩狀，層次性好且富有彈性。超出或低于上述指標的面粉，成品整體效果不好。面筋含量過(guò)低，制...
2019
1-16

拉伸儀的技術(shù)指導生產(chǎn)
在揉面這一過(guò)程中，面筋吸水漲潤,面團逐漸變軟,黏性逐漸減弱,彈性增強,體積膨大。經(jīng)過(guò)分散、吸水和結合三個(gè)階段,終形成一個(gè)均勻、完整,氣相固相按一定比例,富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現的粘性、彈性、拉伸性等特點(diǎn)，既受面粉蛋白質(zhì)含量、面筋含量等成分影響，又決定著(zhù)面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團特性測試，也成為評價(jià)面粉品質(zhì)，改良加工工藝的必要手段。生面團粘性面團粘性，體現在小麥粉與水混合攪拌后形成的濕面團在揉搓或者機器壓制過(guò)程中表現的粘手或者粘機器的現象...
2019
1-11

佩克昂電動(dòng)驗粉篩有哪些特點(diǎn)？
1、佩克昂配有各種規格的篩網(wǎng)，符合國家標準，能滿(mǎn)足各種需求：CQ10，25目、CQ16，41目、CQ20，51目、CQ27，69目、CB30，76目、CB36，91目、CB42，106目2、具有緊急停止、工作計劃、自動(dòng)復零等多種功能，使用方便3、由單片機控制設備運轉，定時(shí)精度高，篩選效果好4、結構緊湊，堅固耐用，適用于面粉廠(chǎng)等苛刻的工作環(huán)境

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